Flavia RAMOS ''Chez Flavia '' 134 boulevard Maréchal Leclerc 14000 CAEN 02 31 85 99 91
A 48 ans, Mme RAMOS originaire du Brésil, crée en mai 2016 son propre restaurant, associant cuisine traditionnelle française, cuisine brésilienne et végétarienne, et proposant la consommation sur place et à emporter, le midi et 3 soirs par semaine. La gastronomie brésilienne et d’Amérique latine offrent une grande richesse et diversité de produits et de déclinaison de saveurs pour une clientèle très variée. Elle s’installe au cœur du centre-ville caennais, et cible alors une clientèle de bureau qui souhaite manger équilibré le midi et reste ouvert aussi les soirs de spectacle au théâtre de Caen. Des repas à thèmes sont proposés avec l’organisation d’évènementiels pour rendre le lieu atypique et vivant, dans une ambiance rythmée et festive. Sa motivation L’envie de partager sa culture La restauration porte sur des produits de saison, importés du Brésil (lait de coco, noix de cajou, haricot noir,…), des plats de poisson, de fruit de mer, végétarien et équilibré, ou encore des plats traditionnels français. Un parcours sur le long terme Mme RAMOS se lance comme chef à domicile en 2009 dans le but de se constituer des fonds propres et se faire connaître. Son CAP de cuisine à l'Institut gastronomique de Buenos Aires n’étant pas reconnu en France, elle se lance également dans un projet de formation et obtient son CAP Cuisine à l’IRFA en 2015. Et après 24 ans d’expérience, dont une première expérience entrepreneuriale réussie comme chef à domicile, soutenue par un réseau riche (particuliers, structures, associations…), elle ouvre son restaurant sédentaire au cœur du centre-ville de Caen. Elle mise aujourd’hui la réussite de son projet sur une offre originale et une implantation stratégique. L’appui du réseau d’accompagnement Mme RAMOS s’est appuyée sur CitésLab Caen la mer pour valider son idée et être orientée vers l’Ecole de Management de Normandie pour participer aux Cordées de l’Entrepreneuriat. La Chambre de Métiers a pris le relais, et Mme RAMOS s’est rapprochée d’Initiative Calvados et Basse Normandie Active pour obtenir respectivement le Prêt d’Honneur et le Fonds de Garantie à l’Initiative des Femmes (FGIF). Avez-vous rencontré des difficultés lors de la création ? Il faut bien maîtriser le montage financier de son projet et être vigilant sur les démarches administratives notamment en ce qui concerne le local, car tout peut paraître vite compliqué. Méthode et rigueur sont de mise. Quel regard avez-vous aujourd'hui sur votre nouvelle situation ? A 2 mois du lancement de mon restaurant, il y a moins de stress mais je me rends compte que la tâche est conséquente, surtout quand on travaille seule. Quel message souhaiteriez-vous adresser à toute personne qui voudrait se lancer? Courage et passion sont pour moi les maîtres mots, sans quoi on ne tient pas. Il faut savoir donner de soi, tout en s’appuyant sur son entourage. La famille est un soutien indéniable. Et plus spécifiquement dans la restauration ? On ne s’improvise pas dans ce métier ; il vous faut une expérience solide.
Saida HARFI et Zahra HATRI ont suivi un vrai parcours du combattant pour réaliser leur projet d’ouverture d’un salon de thé et restauration rapide dans le quartier caennais de la Guérinière. Il voit le jour en décembre 2013 avec le soutien du réseau de la création : CitésLab en phase d’émergence les oriente vers le réseau BGE opérateur NACRE qui à son tour les dirige vers la plate-forme initiative locale Initiative Calvados pour obtenir les financements nécessaires au projet (PCE, NACRE, FGIF). "Au départ, il faut un rêve, une idée, une volonté" relatent les deux entrepreneuses. "Nous avions l'ambition de perpétuer un savoir-faire transmis par nos grands-mères". Elles précisent : "Il faut aussi être ouvertes à l’échange; la rencontre avec le chef de projets CitésLab nous a permis d’identifier et de rencontrer les professionnels du réseau de la création d’entreprise qui nous ont à leur tour soutenus".
VIDEOPortraits de créatrices
Saida HARFI et Zahra HATRI "Koucha Pan's Factory " 10 avenue de la Concorde - CAEN Tél : 06 77 63 69 97
CitésLab est partenaire du projet ‘’ Coopérative Jeunesse de Service sur Caen la Mer et le Calvados ‘’ du Chemin vert. - Plaquette CJS - Affiches mobilisation jeunes - Flyers mobilisation jeunes - Fiche candidature
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